Sie planen Ihre Veranstaltung, das besondere Essen, Sie suchen das besondere Stück zum Braten oder Kochen, Sie möchten wissen, woher Ihr Stück Fleisch oder Geflügel kommt? Wir helfen Ihnen gern. Informieren Sie sich auf dieser Seite über die Teilstücke von Rind, Schwein und Geflügel.
Gern beraten wir Sie auch persönlich.
1. Kopf |
Sülze und Wurst. |
2. Nacken |
Stark durchwachsen zum Braten und Grillen, Koteletts und Steaks. |
3. Stielkotelett |
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4. Schulter/Bug |
Durchwachsen, ideal zum Kochen, Backen und Schmoren. |
5. Eisbein |
Stark durchwachsen und von Fettschicht umgeben, zart und aromatisch, ideal zum Kochen. |
6. und 13. Füße |
Wenig Muskelfleisch, reich an Gelatine, vorwiegend für Sülze. |
7. Dicke Rippe |
Hoher Fettgehalt, geeignet zum Kochen und Schmoren, oft auch gepökelt oder geräuchert, auch zum Füllen geeignet. |
8. Lummer mit Filet |
Besonders knochenarm und mager, Filetsteaks. |
9. Bauch |
Besonders verwendet für durchwachsenen Speck. |
10. Schwänzchen |
Kochfleisch, ideal für Suppen, selten gepökelt. |
11. Schinken |
Gepökelt, gebraten, getrocknet, gebrüht und auch geräuchert. |
12. Dickbein |
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1. Schenkel |
Ganz mit oder ohne Rückenstück oder geteilt in Ober- und Unterschenkel, enthält zahlreiche kleinere Muskel mit dünnen Fettschichten, aromatisch. |
2. Brust/Filet |
Besonders mager, Filetstück besonders zart. |
3. Flügel |
Ganz mit oder ohne Spitze, aber auch geteilt in Ober- und Unterflügel, besonders geeignet zum Grillen und Braten (Chicken Wings). |
1. Hals (Zungenstück) |
Gulasch- oder Hackfleisch, besonders geeignet für Sauerbraten. |
2. Hohe Rippe |
Etwas durchwachsen, geeignet für Gulasch, Hackfleisch und Rinderbraten. |
3. Bug |
Bestehend aus drei Teilen: |
4. Brust |
Koch- und Suppenfleisch, Gulasch, ideal auch zum Füllen und Pökeln geeignet. |
5. Beinscheibe |
Koch- und Gulaschfleisch. |
6. Roastbeef/Rinderfilet |
Rumpsteaks, edler Braten, Bratenaufschnitt. |
7. Hüfte |
Auch Blume genannt, zarter Braten oder Hüftsteaks. |
8. Unter- und Oberschale, Tafelspitz |
Unterschale: sehr magerer Braten, oft gespickt, Rouladen |
9. Schwanzrolle, Semerrolle |
Sehr magerer Braten, oft gespickt. |
10. Kugel |
Bestehend aus drei Teilen: |
11. Spann-/Querrippe |
Mit Knochen zum Auskochen für Suppen. |
12. Dünnung |
Koch- und Suppenfleisch, Gulasch. |